Quali sono i “grani antichi"?

Per convenzione, si definiscono “antichi” qualunque varietà di frumento a taglia alta (non nanizzato) e che non sia stato modificato in termini di composizione del glutine.

Sono grani antichi sia le specie definite ANCESTRALI del frumento tenero e duro, sia le varietà di frumento tenero e duro selezionate prima degli anni 50’-60’ (PRE-RIVOLUZIONE VERDE).

Sono questi grani che fanno parte della vera dieta mediterranea.

Dove un tempo, sulle tavole, vi erano legumi (come i fagioli), con cereali in chicco.

E il grano veniva consumato trasformato in pane lievitato con lievito madre.

Era la fine degli anni ’60 quando nacque il grano Creso, il padre dei grani moderni, registrato poi nel 1974.

Si passò quindi da una taglia di 140 e 160 cm (prima del Creso) ad una taglia più bassa (70-80 cm).

Questa tecnica di miglioramento genetico aveva l’obiettivo di offrire una maggiore resistenza all'allettamento.

Tra i grani antichi troviamo Verna, Inallettabile, Gentil Rosso, Frassineto (frumenti teneri). (Senatore) Cappelli, Tumminia, Russello, Perciasacchi, tra i frumenti duri.

Ce ne sono comunque tantissimi altri.

Poiché c’è sempre tanta disinformazione (a fronte di ignoranza purtroppo) una precisazione sul Cappelli.

È precedente al Creso e non è stato irradiato. Quindi non è nanizzato, come potete osservare dall’immagine e se visitaste un campo di coltivazione di agricoltori custodi.

Come molti altri grani antichi il (Senatore) Cappelli è stato ottenuto a mezzo selezione (1915).

Deriva dalla varietà nordafricana Jean Retifah, a mezzo SELEZIONE e non a mezzo ibridazione (come si trova erroneamente in alcuni siti non attendibili).

Anche se più giovane della bisnonna di qualcuno, questa varietà di grano è pur sempre una vecchia varietà di grano.

Ed in letteratura scientifica ci sono molti studi sui benefici per la salute.

Come del resto per i vari grani antichi.

Una differenza nutrizionale tra antichi e moderni è il tipo di glutine, ovvero l’indice di glutine.

Che, attenzione, non è la quantità di glutine.

Le vecchie varietà di grano hanno un indice di glutine più basso rispetto alle moderne.

Questo dipende in particolare dalla composizione delle proteine di riserva (che daranno origine al glutine).

Tant’è vero che i grani antichi possono essere consumati anche in caso di sensibilità al glutine non celiaca.

Queste vecchie varietà di grano sono generalmente coltivate in modo biologico (anche senza certificazione) e richiedono meno risorse (a partire da quelle idriche) e meno (o nulla) prodotti di sintesi.

Senza considerare la maggiore biodiversità.

Da un punto di vista sia nutrizionale sia di impatto ambientale, sarebbe più vantaggioso occuparsi di grani antichi.

Attenzione dunque alle menzogne diffuse sul cibo.

Non vi fate manipolare.

Oggigiorno c’è troppa improvvisazione ed approssimazione.

Senza escludere anche gli interessi economici..

Natura

Tutte le reazioni:

196Vera Quattrocchi e altri 195

Farinetti: “Grazie a Eataly i giovani si occupano di agricoltura.

 

 Trump? Aborro la sua visione del mondo”

Merano (Bz) – Oscar Farinetti è stato premiato come ‘Communicator star‘ al Merano Wine Festival. Nell’occasione è stato intervistato dall’edizione trentina del Corriere della Sera. In tema di biodiversità, “c’è sempre qualcuno che si comporta meno bene, ma oggi credo che stia uscendo dalla zona critica, perché grazie a movimenti come Slow Food e a tante attività, tra le quali metto anche Eataly, siamo riusciti a convincere i giovani ad occuparsi di agricoltura e ad avere grande rispetto e attenzione”, spiega.

“Dobbiamo mangiare la metà di cose che costano il doppio, in quanto oggi l’agricoltura è meglio pagata e per questo rispetta di più la terra. Dobbiamo eliminare tanti sprechi e dobbiamo studiare, imparare ed evolverci sempre”, prosegue. Immancabile il commento sulla recente elezione di Trump alla Casa Bianca, che “cambia tutto”, secondo Farinetti, “perché è un sovranista che non si ricorda di aver avuto la fortuna di nascere dove è nato (in quel 20% della terra che produce l’80% del Pil mondiale), nascendo già ricco. Quindi ha certe visioni del mondo che io aborro. Secondo me non potrà portare che negatività”.

Ma la parte più divertente è la domanda finale, che riportiamo testualmente: “Dopo numerosi progetti di successo, a cosa pensa ora Oscar Farinetti?”. Progetti di successo? Ma quali? Eataly, prima di cedere la maggioranza del 52% a Investindustrial di Andrea Bonomi (che nel 2022 ha investito 200 milioni di euro) aveva una perdita netta di 22 milioni; e ancora nel 2023 ha registrato perdite per 28 milioni. Il parco bolognese Fico Eataly World è stato un flop clamoroso, tanto da dover chiudere per alcuni mesi per cambiare format e nome (Grand Tour Italia). Quanto poi al mall sostenibile Green Pea, aperto a Torino nel 2020, non ne parla mai nessuno. Neanche Farinetti. Chissà perchè…

UE i miliardari sono i "beneficiari finali"

 

 

Migliaia di piccole aziende agricole hanno chiuso, secondo l'analisi dei dati ufficiali, ma poco trasparenti degli Stati membri dell'UE

 Secondo quanto rivela il Guardian, tra il 2018 e il 2021 l' Unione Europea ha erogato generosi sussidi agricoli alle aziende di oltre una dozzina di miliardari, tra cui aziende di proprietà dell'ex primo ministro ceco Andrej Babiš e dell'imprenditore britannico Sir James Dyson.

Secondo l’analisi dei dati ufficiali ma poco chiari degli stati membri dell’UE, i miliardari sono stati i “beneficiari finali” legati a 3000  miliardi di euro   di sussidi agricoli dell’UE nel periodo di quattro anni, nonostante migliaia di piccole aziende agricole siano state chiuse.

I 17 “beneficiari finali” che figurano nella lista dei ricchi di Forbes del 2022 includono Babiš, l’ex primo ministro ceco che è stato assolto a febbraio dall’accusa di frode relativa ai sussidi agricoli ; Dyson, il magnate britannico degli aspirapolvere che sosteneva che la Gran Bretagna avrebbe dovuto lasciare l’UE e la cui azienda ha ricevuto pagamenti prima della Brexit; e Guangchang Guo , un investitore cinese proprietario della squadra di calcio Wolverhampton Wanderers.

Tra gli altri miliardari beneficiari dei fondi dei contribuenti dell'UE ci sono Clemens Tönnies, il magnate tedesco della carne che ha ammesso di "aver sbagliato" su Vladimir Putin nel 2022; Anders Holch Povlsen, l'appassionato danese di rewilding e proprietario terriero privato nel Regno Unito; e Kjeld Kirk Kristiansen, il produttore di giocattoli danese ed ex CEO di Lego.

"È una follia", ha detto Benoît Biteau, un agricoltore biologico francese e parlamentare europeo per i Verdi nell'ultimo parlamento europeo. "La stragrande maggioranza degli agricoltori sta lottando per guadagnarsi da vivere".

L'UE assegna un terzo del suo intero bilancio agli agricoltori attraverso la politica agricola comune (PAC), che eroga i fondi in base alla superficie di terreno posseduta dall'agricoltore e non in base alla sua effettiva necessità di sostegno.

Ma le rigide norme sulla privacy, i deboli requisiti di trasparenza e le complesse catene di proprietà aziendale hanno fatto sì che sia stato possibile un controllo limitato su chi riceve i soldi. In uno studio commissionato dalla commissione per il controllo del bilancio del Parlamento europeo nel 2021, i ricercatori del Centre for European Policy Studies (Ceps) hanno scoperto che è "attualmente di fatto impossibile" identificare i maggiori beneficiari finali dei finanziamenti dell'UE con piena certezza.

Per fare una stima migliore, i ricercatori hanno collegato i dati sui beneficiari dei sussidi agricoli di ogni stato membro con un database commerciale di aziende. Lavorando a ritroso dai beneficiari, hanno identificato le persone che possedevano almeno il 25% di un'azienda a ogni passaggio della catena di proprietà per elaborare i "beneficiari finali".

In alcuni casi, i ricercatori non sono riusciti a rintracciare il denaro perché è andato a enti regionali che lo hanno ridistribuito.

L'analisi ha esaminato la persona fisica finale alla fine di una catena di aziende, ha affermato Damir Gojsic, un ricercatore di mercati finanziari che ha co-scritto il rapporto Ceps e aggiornato l'analisi per il Guardian. "L'ideale sarebbe concentrarsi sui milionari, ma non esiste una lista di milionari là fuori".

Gojsic ha scoperto che 17 miliardari avevano ricevuto sussidi agricoli dall'UE tramite aziende di loro proprietà totale o parziale nel periodo di quattro anni. La somma totale di denaro collegata ai miliardari era di 3,3 miliardi di euro, ma la catena di aziende era troppo complessa e imprecisa per ponderare gli importi in base alla loro quota di proprietà, ha affermato.

Gli scienziati hanno criticato gli “incentivi perversi” nella PAC che spingono gli agricoltori a distruggere la natura. Stima che il 50%-80% dei sussidi agricoli dell’UE vada all’agricoltura animale piuttosto che ad alimenti che sarebbero migliori per la salute delle persone e del pianeta.

"Abbiamo bisogno di una rapida transizione alimentare per un futuro più sano e i sussidi sono la più grande leva economica per il cambiamento", ha affermato Paul Behrens, ricercatore del cambiamento globale presso l'Università di Leida, che non è stato coinvolto nello studio.

Ha affermato: "La disuguaglianza nel Cap è estrema e questo lavoro evidenzia ancora una volta quanto i proprietari terrieri più ricchi continuino ad arricchirsi grazie ai sussidi. Sebbene la trasparenza nel Cap sia migliorata nel tempo, la quantità di lavoro investigativo necessaria per scoprire come vengono spesi i soldi delle tasse pubbliche è sbalorditiva".

La maggior parte dei 17 miliardari non ha risposto alle richieste di commento. Una manciata ha rifiutato di commentare.

Dyson ha scritto una lettera al Guardian l'anno scorso sostenendo di non aver "mai sostenuto la base del Cap". Un portavoce di Dyson Farming ha affermato che la famiglia ha investito 140 milioni di sterline nel miglioramento sostenibile delle sue fattorie e terreni agricoli, oltre al costo del terreno, che "eclissa qualsiasi pagamento di sussidio" ricevuto da Dyson Farming Ltd. Hanno affermato: "Le sue aziende hanno anche contribuito con centinaia di milioni di sterline in tasse e tariffe UE.

“Le aziende agricole ora impiegano più di 250 persone e utilizzano l'agricoltura tecnologica e l'innovazione per supportare la sicurezza alimentare del Regno Unito. Solo nel 2023, Dyson Farming ha prodotto in modo sostenibile 40.000 tonnellate di grano, 12.000 tonnellate di patate e 750 tonnellate di fragole britanniche fuori stagione, evitando i chilometri aerei e l'impatto di carbonio della frutta importata dall'estero.”

Thomas Dosch, responsabile degli affari pubblici di Tönnies, ha affermato che l'azienda ha sostenuto un "riorientamento" della politica agricola europea in modo che gli agricoltori che lavoravano in modo ecosostenibile fossero compensati per la perdita di reddito associata. "Nessun sussidio dovrebbe essere pagato per la quantità di prodotti o come premi di superficie per ettaro", ha affermato.

Un'altra opzione sarebbe quella di sanzionare i comportamenti dannosi per l'ambiente imponendo costi elevati, ha aggiunto. "Tuttavia, se ciò dovesse portare a prezzi alimentari molto più alti e forse anche a carenze alimentari, credo che ciò sarebbe politicamente inaccettabile".

L'Olio secondo Veronelli

  Riportiamo l’introduzione alla prima edizione della guida Gli Oli di Veronelli, anno 2000, o almeno,alcuni passaggi decisivi, a testimonianza dell'ancora attuale pensiero veronelliano.

 

"… Giornalista-contadino, i prodotti della terra erano e sono il mio solo argomento.Ho dato maggior spazio al vino – che è il canto della terra verso il cielo – perchè mi affascinava; avrebbe affascinato anche i lettori."

Quando iniziai a scriverne, 1956, il mercato era dominio di una decina, poco più, di aziende vinicole: ritiravano le uve dai vignaioli – assioma: i contadini non sanno vinificare – facevano pocciacchere bianche, rosse e cerasuole, e le vendevano con “la marca”. Venisse valutato – il vino – per il prestigio della Casa e non per la sua reale qualità.

L’Italia enologica, nei confronti di Francia, era meno, molto meno che di serie B.

Il contrario per l’olio.

Le poche produzioni artigianali d’olio d’oliva franto – meglio ancora “affiorato” – giunto sulla tavola degli esperti d’ogni luogo del mondo, ha stabilito – son anni ed anni – essere il nostro olio d’oliva di frantoio – per ragioni di terra, clima e uomini – di gran lunga il migliore.

Senza possibilità alcuna di contestazione e di dubbio. Com’è allora che la produzione oliandola è in crisi?

… mi telefonano, molti, dalle terre del Centro e del Sud: non raccoglieranno le olive; i mercanti gli offrono il 40% del niente dell’anno scorso.

Cerco di dargli spirito. Ricordo loro quel mio racconto mai scritto sul corridore che avrebbe preso parte ad ogni circuito, ovunque nel mondo, pur che fosse in discesa.

E gli dico: «Avete sempre amato le salite. Raccogliete».

Ahinoi, troppo impervia la salita. Gliel’hanno posta avanti, le multinazionali alimentari: acquistano le olive, quasi sempre pessime, di tutto l’arco mediterraneo, le frangono alla brutto dio, correggono quel che n’esce con artifizi millanta se non con “la chimica”, lo mettono in bottiglia in uno stabilimento c’abbia fondamenta italiane – che so, a Casalpusterlengo, a San Pietro Vernotico, a Collodi Terinese, ad Imperia – oplà, ecco negli scaffali: l’olio italiano.

Prezzo? Metà della metà del costo di un olio prodotto con olive, davvero italiane…

Uomo libero, anche dalla paura e dal danaro, ho deciso di pubblicare questa Guida sull’olio d’oliva di frantoio e sui migliori produttori.

Un’opera – nota bene – che nasce dalla rabbia e non, come era avvenuto per ogni altra mia, dall’amore…

Rabbia? La fine del secondo millennio e l’inizio del terzo hanno dimostrato, con segni univoci, la necessità del ritorno alla priorità della terra.

Pochi uomini, indemoniati dalla volontà di potenza e di danaro, non ne vogliono sapere.

Col potere e col danaro, condizionano gli altri uomini, miliardi di uomini. E sono disposti ad andare oltre, a renderli schiavi.

Gran fortuna vi siano quelli che io chiamo, al di là dell’età, i giovani estremi, ed a loro ricorro. Una minoranza infima quanto ai numeri, lodevolissima per ideale: la libertà dell’altro.

Rabbia contro gli infami – pochi, pochissimi – raccolti in stretta cerchia nelle cosiddette multinazionali, solo intesi ad acquisire potere e a spartirsi danaro.

E nel 2000 tentano di stabilire una schiavitù addirittura peggiore che nei tempi più bui. 

Ho scelto l’olio di oliva di frantoio – anziché i frutti, le verdure, gli altri prodotti primi o appena manufatti della terra – perché nessun altro alimento é più aggredito dalla protervia “multinazionale”.

In conseguenza della priorità terragna gli uomini si sono accorti dell’esigenza di scelte rigorose e naturali, sempre confermate dai valori della scienza. L’olio di oliva di frantoio eccelle su tutti i grassi disponibili negli usi di cucina e di nutrizione per la sua naturalità.

Ripeto, l’olio d’oliva di frantoio, inteso – come va inteso – quale liquido ottenuto dalla sola frangitura delle olive, italiano, se franto da olive italiane.

Le multinazionali, in ogni luogo del mondo, e soprattutto in Italia, madre elettiva per qualità e quantità dell’olio di oliva di frantoio, hanno operato con estrema determinazione e violenza, così da avocare a sé un mercato da cui dovrebbero essere – proprio per la loro marchia industriale – avulsi ed espulsi.

Ci sono riusciti con l’autorità orrorifica del potere e del danaro.

Hanno imposto – col diabolico operare di anno in anno per anni – infami leggi ai vari stati produttori e poi alla Comunità Europea.

E’ necessario io insista: infami leggi adottate in ogni stato e nella Comunità da servitor cortesi “d’incredibile onestà”.

Gli olivicoltori italiani sono – secondo dati ISTAT – che mi sembrano in eccesso – 1.250.000 (un milioneduecentocinquantamila)…

Nessun altro prodotto è stato tanto tradito da leggi, italiane prima, comunitarie poi.

Così come un tempo, per i vini, elenco i miei imperativi categorici.

Primo: si dica olio d’oliva, il solo olio di oliva. Il liquido ottenuto dalla sola frangitura nel frantoio. 

Ogni altro olio ottenuto da sanse, rettifiche, raffinazioni, miscele, continua continua, abbia definizioni diverse – olio di sansa o che altro – senza la benchè minima citazione del frutto.

Proporrei inoltre, di eliminare gli aggettivi nonsense extra-vergine e vergine. Una sola definizione: olio di oliva di frantoio se mai con un’aggiunta migliorativa da studiare – extra, super, sovrano ecc. – per l’attuale extra-vergine.

Secondo: i controlli siano demandati ai Comuni (anche nell’ambito delle denominazioni protette).

Terzo: diventi d’obbligo e non facoltativa, la segnalazone in etichetta, sia dei luoghi esatti e veritieri in cui sono state coltivate le olive, sia della qualifica e dell’ubicazione del frantoio…

I miei imperativi categorici non comporteranno – contro quanto si vorrà affermare – alcuna reale difficoltà.

Così come é avvenuto per i vini, si moltiplicheranno a difesa dei consumatori, e a vantaggio degli olivicoltori.

1.250.000  che, con l’accettazione delle mie proposte, si faranno imprenditori capaci sul piano economico, in primis di assunzione di manodopera.

Per buona parte dei Comuni dell’Italia Centrale e, soprattutto dell’Italia Meridionale e delle Isole, ciò significa far uscire la propria gente dalla miseria e dalla disoccupazione. E’ una battaglia. Sarà dura, la vinceremo…»

Luigi Veronelli

"Non si può essere ricchi in mezzo ai poveri”

 Tratto da "Il Diario di Peppino, l'eredità della memoria." 

 

              La sede del partito socialista italiano a Menfi in quegli anni era vicino il Collegio , (ovvero l'abbatia) , separato da un piccolo cortile. Il locale era angusto, infossato e modestamente arredato . I socialisti a Menfi non erano molti , ma-per contro molto combattivi.

Pietro Nenni in quei giorni era in Sicilia  e si diffuse la voce che in mattinata sarebbe passato da Menfi per un breve saluto ai compagni. Il segretario della sezione ,il signor Titone era euforico, qualcuno gli fece notare che l'orario era infelice, la gente impegnata nei lavori dei campi,non si poteva organizzare una accoglienza  come meritava. Il signor Titone ( inteso dai compagni “badilluni”), era irremovibile: costi quel che costi, il glorioso compagno Nenni, doveva fare il comizio!

Fu cosi che due possenti giovanotti uscirono dall'angusta sede il palchetto di legno(vancareddu), su cui salirono Titone e Pietro Nenni .Gli uditori eravamo pochi, ma pieni di orgoglio per vivere questo storico privilegio. Il segretario Titone pronunciò poche frasi di presentazione,rotte da una indicibile emozione, poi passò la parola a Nenni.

Mentre ascoltavo gli occhi  si indirizzarono  verso l'illustrazione del tabellone steso sulla porta in alto all'entrata della sezione:Partito Socialista Italiano poi l'effige con lo sfondo i raggi del sole(dell'avvenire), un libro aperto e sopra la falce e il martello. Poi sotto con caratteri più piccoli “ sez. di Menfi Peppino Bivona”.

A quel tempo il signor Titone, originario di Csstelvetrano, abitava con la sua famiglia al primo piano della casa di mia zia Lillina, di fronte al cinema Pirandello,dove al piano terra era allocata la bottega di calzolaio di mio zio.Per giorni non si fece che parlare dell'evento, ovvero la visita di Nenni, protagonista incontrastato era sempre Lui: il signor Titone,tempestato  di domande,anche le più curiose su Pietro Nenni.

Fu cosi che in una breve pausa,chiesi al segretario della sezione chi fosse quel personaggio il cui nome figurava sotto lo stemma del partito socialista. Il Titone si fece serio  si abbassò per portarsi alla mia altezza e con voce ferma e seria mi disse:”Pippinè, quell'uomo fu il difensore dei contadini, ed era una persona intelligente,  di buona famiglia, aveva capito che non si può essere ricchi in mezzo ai poveri!”.

Passarono gli anni  e occasionalmente ne sentii parlane di Peppino Bivona al “circolo” della biblioteca comunale dove l'anziano Giovinco e il vecchio Rotolo, avevano ricordi più “freschi”. Lo soprannominavano “ scupidda”  ed erano quasi stupiti e intimoriti della sua  vita cosi spericolata,impegnata avventurosa. In questi brandelli di memoria don” Minicheddu” Bucalo aveva un rammarico: questa scelta di “campo”  e di vita non fu compresa dalla famiglia!

Nei primi anni settanta i fratelli Taviani lanciarono due film a distanza di due anni:”San Michele aveva un Gallo e poi Allosanfan. I temi trattati dai due registi avevano in comune la reazione morale e politica dei protagonisti di origine borghese di fronte alle prevaricazioni del potere,alle condizioni di miseria in cui erano condannati gran parte della popolazione rurale. Rivendendo quei film  mi sembrò di vivere le vicissitudine del nostro maestro Peppino Bivona. L'ambientazione era il nostro mezzogiorno,l'epoca la seconda metà dell'ottocento,stessa estrazione sociale , media borghesia benestante. Il dramma dei nostri protagonisti virtuali e reali, era quello di aver sacrificati la propria vita ad un ideale ,ma raccogliendone delusioni e amarezze .Ma cosa spinge un intellettuale tutto sommato benestante, ad abbracciare la causa sovversiva o rivoluzionaria? Quali supremi ideali possono anteporsi agli affetti della famiglia ,dell'amore per la mamma?

Eppure sacrificano tutto questo e altro per una  causa e, l'ideale!  Rinunciano ad una vita agiata, sicura, un avvenire certo, in cambio di privazioni  , sacrifici, disagi, e non per ultimo il carcere e la morte stessa.

Tentare di comprenderne le ragioni è impossibile per il semplice motivo  che qualsiasi tentativo di riflettere su questa “scelta di vita” cozzerebbe con la ….ragione

Non dimeno  per questi “eroi”abbiamo un debito di riconoscenza: sono questi “inciampi” che fanno evolvere la società,gli accidenti che rompono la normalità,la mediocrità della vita ordinaria e ordinata.Il mio amico Saverio che insegna Fisica lo giudicherebbe un “salto quantico”  come dire  che un elettrone cambia orbita.

Qualche anno fa usci nelle sale cinematografiche un film” Commè bello lu murire uccise” interpretato da un magnifico Stefano Santaflores. Un film biografico su Carlo Pisacane   eroe risorgimentale  che narra l'eccidio consumatosi a Sapri. Qui c'è tutto: una buona dose di narcisismo, una sensibilità umana verso gli sfruttati , l'avversione per l'ingiustizia,l'anelito di libertà per la propria terra. Resta sotteso una strana “vocazione al martirio” una testimonianza forse ereditata dai primi cristiani, che offrivano le loro carni alle belve per  fortificare ed  estendere la loro fede in Cristo.  

Dopo più di due mill'enni ci chiediamo:c'è qualcosa o qualcono per cui valga la pena di sacrificare la propria vita?

Non c'è niente che valga più della nostra vita!

                        Peppino Bivona