martedì 11 agosto 2026

DeCo Percorso Certificato

 Lina Anna Briti

Introduzione

La De.Co. non è un logo da appendere al frigorifero del marketing territoriale: è la firma collettiva di una comunità, il segno che una storia, un sapere e un paesaggio sono stati riconosciuti e messi sotto tutela civica. In un racconto che parte dalla lezione di Luigi Veronelli e si aggiorna alle esigenze di governance contemporanea, la certificazione del percorso De.Co. diventa la garanzia che quel riconoscimento non sia un gesto simbolico vuoto, ma il frutto di un processo democratico, scientifico e partecipato.

L’intera architettura teorica e operativa del format è stata tracciata in una densa conversazione con   Nino Sutera, che ha illustrato la genesi e gli obiettivi strategici di un modello metodologico di successo, già inserito tra gli esempi virtuosi del Forum Italiano dei Movimenti per la Terra e il Paesaggio (“Salviamo il paesaggio, difendiamo i territori”) e capillarmente presentato in autorevoli contesti scientifici e istituzionali nazionali, tra cui la Poster Session del Forum P.A. di Roma, l’iniziativa Valore Paese – Economia delle soluzioni organizzata da ItaliaCamp a Reggio Emilia, il Premio Nazionale Filippo Basile dell'AIF a Palermo ed EXPO 2015 a Milano, solo per citarne alcuni



Il valore originario della DeCo

La Denominazione Comunale nasce come atto politico-culturale: è il Sindaco insieme alla Comunità che censisce, tutela e restituisce valore al patrimonio materiale e immateriale locale. Non è una DOP né un’etichetta commerciale; è invece il biglietto d’identità antropologico di un luogo — una ricetta, un saper fare, una festa, un mestiere — che racconta chi siamo e da dove veniamo. Quando la De.Co. è autentica, trasforma la memoria collettiva in attrazione culturale e turistica, capace di parlare a viaggiatori sensibili che cercano storie e sapori veri. La vera componente d’innovazione del modello si articola su cinque pilastri relazionali: Territorio, Tradizione, Tipicità (intesa come specificità assoluta), Tracciabilità e Trasparenza. Questi elementi mirano a destrutturare la retorica dell’omologazione per restituire centralità al saper fare umano. L’effetto Genius Loci si sostanzia proprio nella capacità di una comunità di produrre valore permanente attraverso la consapevolezza della propria singolarità. I contenuti cardine del format richiamano concetti precisi: l’originalità, intesa nell’accezione etimologica latina di derivazione culturale che non distorce la voce della terra d’origine; la naturalità, intesa come produzione priva di interventi estranei all'azione del territorio; l’identità, come permanenza nel tempo di un senso del luogo riconoscibile; e la specificità, mutuata dalla lezione sociologica di Max Weber del 1919, come unicità chiaramente individuabile per le sue caratteristiche originarie.



I rischi dell’uso improprio

Negli anni la De.Co. ha corso il rischio di svuotarsi: usata come semplice stampiglia pubblicitaria, confusa con marchi di tutela o inventata ad hoc, oppure sconfinando in altri strumenti istituzionali (PAT) ha perso valore e credibilità. Questo fenomeno di inflazione mercatistica ha reso molte De.Co. banali, controproducenti e talvolta in conflitto con norme e buone pratiche. Anche le prese di posizione istituzionali — come quelle espresse dal MIPAF già nel 2004 — hanno dimostrato che procedure errate vanno confinate e possono e devono essere corrette 

Il Percorso Operativo Certificato

Per restituire dignità e rigore alla De.Co. abbiamo codificato il primo Percorso Operativo Certificato in Italia. Questo percorso, promosso dalla Rete Nazionale dei Borghi GeniusLoci De.Co., verifica la legittimità del riconoscimento confrontando i provvedimenti comunali con norme europee, giurisprudenza, sentenze e buone pratiche. È un percorso in 12 tappe che coinvolge la comunità, mette al centro trasparenza e tracciabilità, e consente di correggere eventuali anomalie con accorgimenti semplici ma efficaci. In questo modo la De.Co. torna a essere un atto politico serio, non un’etichetta inpropia .


Perché la certificazione è necessaria?

La certificazione non è un formalismo: è lo strumento che tutela la De.Co. dall’omologazione e dalla mercificazione. Garantisce che il riconoscimento sia democratico, scientificamente fondato e socialmente partecipato. Protegge la storicità, l’unicità e l’interesse collettivo, evitando che il valore culturale venga sacrificato sull’altare del profitto privato.   «La denominazione comunale (De.Co.) “Borghi Genius Loci” è un atto politico, nelle prerogative del Sindaco, che afferma il suo primato sul territorio», e la certificazione è la bussola che orienta questa scelta verso pratiche sostenibili e non conflittuali.

Conclusione

In un’epoca in cui la globalizzazione tende a livellare differenze e sapori, la vera strategia di sopravvivenza per i piccoli comuni è la cura della propria identità. La certificazione del percorso De.Co. non è un vincolo, ma una protezione: assicura che l’identità locale resti autentica, riconoscibile e capace di generare valore duraturo. Non tutte le comunità saranno pronte — e questo è un merito del modello: seleziona chi possiede memoria, unicità e governance illuminata — ma per quelle che intraprendono il cammino, la certificazione è la garanzia che la loro storia non venga dispersa, ma valorizzata con rigore e responsabilità. Per garantire l’efficacia e la sostenibilità del circuito, l’adesione è ancorata a requisiti rigorosi e non negoziabili: storicità comprovata, unicità dell’elemento, interesse collettivo diffuso, e mai a vantaggio di un singolo,   soprattutto, una filosofia d’azione incentrata sulla “burocrazia zero”. In questo senso, il percorso si pone in netta controtendenza rispetto ai marchi di tutela di matrice europea (come DOP, IGP o DOC): all’interno del processo culturale dei Borghi GeniusLoci DeCo  non vengono mai adottati o“rubati”   la cassetta degli attrezzi  di altri strumenti, come     disciplinari   commissioni   e regolamenti    considerati non solo inutile, ma persino controproducente per la salvaguardia dell’autenticità rurale, che somiglia piuttosto a una favola vera fatta di eccezionalità e di storie umane vere.Il format si sviluppa operativamente attraverso un percorso guidato in 12 tappe codificate, che coinvolgono attivamente l’intera comunità:

Un percorso culturale inclusivo  d’eccellenza che, come conclude fermamente Nino Sutera, non è programmaticamente aperto a tutti: non tutte le comunità   sono  dotati di una reale memoria storica, di elementi unici e di una governance locale illuminata, e non tutti quindi possiedono i requisiti culturali per fare ingresso nel circuito dei Borghi GeniusLoci De.Co.


lunedì 10 agosto 2026

La DeCo: verso un processo coerente e certificato

 Alessandra De Santis

Intervista a Nino Sutera Coordinatore Nazionale della Rete dei Borghi GeniusLoci DeCo

  Questa intervista ricostruisce, la genesi, i principi e il percorso operativo   dei Borghi GeniusLoci De.Co., così come delineati da Nino Sutera. L’obiettivo è chiarire perché la De.Co. non è un marchio commerciale, ne uno strumento di tutela, ma un atto politico‑culturale volto a censire, salvaguardare e valorizzare il patrimonio materiale e immateriale delle comunità locali.



Origini e significato della De.Co.

 Può spiegare, in termini semplici, che cos’è la De.Co. nella visione della Rete Borghi GeniusLoci?

 Le DeCo nascono per opera di Veronelli,  un atto politico e culturale che il Sindaco compie insieme alla comunità per riconoscere e restituire valore al patrimonio locale. Non è una certificazione commerciale come DOP o IGP né un’etichetta di marketing territoriale. È l’identificazione di un elemento — una ricetta, un sapere artigiano, un evento storico — che rappresenta l’identità di una collettività.

 Perché questa distinzione è così importante?

  Perché la De.Co. deve preservare l’autenticità e la memoria collettiva. Se la trasformiamo in un semplice marchio commerciale perdiamo la sua funzione originaria: costruire comunità, proteggere saperi e progettare il futuro partendo dalla storia locale.



Il Percorso Operativo Certificato

  Avete sviluppato un percorso operativo per evitare derive mercatistiche. Di cosa si tratta?

 In giro, ci sono tanti modelli, alcuni che sconfinano nei marchi di tutela, altri che vorrebbero occupare lo spazio dei PAT, altri ancora puramente inventate, tutti insieme hanno reso le DeCo  banali, inutili e controproducenti, oltre che conflittuali rispetto alle regole generali. Abbiamo codificato(il primo in Italia) un Percorso Operativo Certificato che garantisce che la De.Co. sia il risultato di un processo democratico, scientificamente fondato e socialmente partecipato. Questo percorso verifica la legittimità del riconoscimento confrontando i documenti comunali con norme europee, giurisprudenza e buone pratiche. Se emergono anomalie, lo strumento consente di adeguare la De.Co. con semplici accorgimenti, a buone prassi consolidate e mai conflittuali rispetto alle norme in materia



 Quante tappe prevede il percorso e chi vi partecipa?

  Il format (registrato) si sviluppa in 12 tappe codificate che coinvolgono l’intera comunità: amministrazione, cittadini, esperti e stakeholder locali. È un percorso guidato che punta alla partecipazione reale e alla trasparenza.



Politica, governance e ruolo del Sindaco

  Qual è il ruolo politico della De.Co. e perché spetta al Sindaco attivarla?

  La De.Co. è un atto politico nelle prerogative del Sindaco che afferma il primato della comunità sul proprio territorio. Richiede conoscenza del passato, analisi rigorosa del presente e progettualità per il futuro. È una scelta amministrativa lungimirante che non può essere delegata a logiche di marketing esterne.

I cinque pilastri del modello

 Quali sono i pilastri che rendono innovativo il vostro modello?

Il modello si fonda su cinque pilastri relazionali: Territorio, Tradizione, Tipicità, Tracciabilità e Trasparenza. Questi elementi mirano a contrastare l’omologazione e a valorizzare il saper fare umano. Puntiamo all’originalità culturale, alla naturalità delle produzioni, all’identità riconoscibile e alla specificità che rende unico un elemento.

 Come si conciliano questi pilastri con la promozione turistica?

 Se ben gestita, la De.Co. diventa un’attrazione per il turismo enogastronomico di qualità. Non si tratta di vendere un prodotto, ma di raccontare una comunità. I cosiddetti foodies cercano esperienze autentiche: la tavola diventa il luogo dove si esprime il genius loci, il legame tra uomo, ambiente, clima e cultura produttiva.



Requisiti, esclusività e sostenibilità

  Quali requisiti sono necessari per entrare nel circuito Borghi GeniusLoci De.Co.?

 L’adesione è ancorata a requisiti rigorosi e non negoziabili: storicità comprovata, unicità dell’elemento, interesse collettivo diffuso e una filosofia d’azione orientata alla burocrazia zero. Il percorso non è aperto a tutti: non tutte le comunità possiedono la memoria storica, gli elementi unici o la governance necessaria.

 Come rispondete alle critiche che vedono la De.Co. come esclusiva o elitaria?

  Non è esclusione per snobismo ma tutela dell’autenticità. Se aprissimo il circuito a chiunque, perderemmo valore e credibilità. Meglio pochi ma veri che molte etichette vuote.



Conclusione e prospettive

  Qual è il messaggio finale che vuole lasciare ai Sindaci e alle comunità?

  La vera sfida per i comuni è difendere la propria identità in un mondo che tende all’omologazione. La De.Co. è uno strumento istituzionale per trasformare memoria collettiva in progetto di futuro. Non è marketing, è politica culturale. Se una comunità ha storia, unicità e volontà di partecipare, la De.Co. può diventare il motore di uno sviluppo sostenibile e rispettoso delle proprie radici.

 Un ultimo invito pratico?

  Valutate la vostra memoria storica, coinvolgete la comunità, e se avete gli elementi richiesti, scegliete la strada della De.Co. con responsabilità e rigore. Non è per tutti, ma può essere decisiva per chi vuole davvero valorizzare il proprio genius loci.

Molti comuni lo stanno già facendo



 

giovedì 6 agosto 2026

Slow Food e De.Co. bORGHI GeniusLoci: strumenti culturali e istituzionali per lo sviluppo rurale identitario


Abstract
Il contributo analizza il  confronto tra Slow Food e il modello della Rete Nazionale dei Borghi GeniusLoci De.Co., (2013) evidenziandone convergenze e differenze nell’ambito delle politiche di sviluppo rurale. L’attenzione si concentra sul ruolo dei sindaci e sulle prerogative amministrative comunali quali leve per la valorizzazione dell’identità territoriale.


 Introduzione
Negli ultimi decenni, il paradigma dello sviluppo rurale ha progressivamente superato un approccio meramente produttivistico per orientarsi verso modelli integrati fondati su identità, sostenibilità e partecipazione comunitaria. In tale contesto, emergono due esperienze significative: da un lato Slow Food, quale strumento di valorizzazione economica; dall’altro il sistema delle Denominazioni Comunali (De.Co.) reinterpretato nel percorso dei Borghi GeniusLoci, quale strumento di governance locale, per valorizzare gli elementi identitari della comunità amministrata. I due percorsi non si incrociano mai, Slow  food mette sotto i riflettori un prodotto "presidio"  la vision e mission dei Borghi  GeniusLoci  DeCo mette al centro l'intero territorio amministrato

 Slow Food: un modello di proprietà di slow food
Fondato sui principi del “buono, pulito e giusto”, Slow Food promuove la tutela della biodiversità  , operando attraverso presìdi, comunità del cibo   La sua azione si colloca prevalentemente  contribuendo a orientare comportamenti di consumo e a influenzare indirettamente le politiche pubbliche¹. Un percorso che appartiene solo a slow food

  La De.Co. Borghi GeniusLoci come atto politico dei Sindaci lungimiranti   
Diversamente, la Denominazione Comunale (De.Co.), nella visione originaria di Luigi Veronelli, si configura come atto pubblico attraverso cui il Comune riconosce un prodotto, una tradizione o un sapere come espressione identitaria della comunità locale².
Nel quadro normativo italiano, tale strumento trova fondamento nelle competenze attribuite agli enti locali dal Decreto Legislativo 18 agosto 2000, n. 267 (Testo Unico degli Enti Locali), che riconosce ai Comuni autonomia statutaria e regolamentare (artt. 3 e 7) e la possibilità di promuovere lo sviluppo economico e sociale del territorio³. La regia appartiene ai Sindaci

 Differenze e complementarità tra i due modelli
La distinzione principale tra Slow Food e il modello De.Co. GeniusLoci risiede nella natura degli strumenti adottati:
– Slow Food opera esclusivamente con gli strumenti  in uso e diretti da slow food;
– la De.Co. rappresenta uno strumento politico  attivato dal sindaco quale autorità locale.

Nel modello GeniusLoci, il sindaco assume un ruolo centrale quale “custode istituzionale” dell’identità territoriale, esercitando una funzione politica che si traduce in atti amministrativi (delibere, regolamenti, registri identitari). Tale funzione si inserisce nelle prerogative di cui all’art. 50 TUEL, che attribuisce al sindaco la rappresentanza della comunità e la responsabilità dell’amministrazione locale⁵.

 Innovazione del modello Borghi GeniusLoci De.Co.
Il percorso dei Borghi GeniusLoci introduce un approccio sistemico alla valorizzazione territoriale, fondato su strumenti operativi quali:
– la “Banca del GeniusLoci De.Co.”, quale archivio identitario;
– il Manifesto dei Valori;
– la scheda scientifica del Genius Loci.



Tali strumenti consentono di trasformare il riconoscimento simbolico in leva di sviluppo locale, integrando dimensioni culturali, turistiche e produttive in un ecosistema coerente. In questo senso, la De.Co. si configura non come marchio di qualità assimilabile a DOP o IGP (disciplinati dal diritto dell’Unione europea), ma come dispositivo identitario e narrativo a scala comunale⁶.

 Conclusioni
Il confronto tra Slow Food e la Rete dei Borghi GeniusLoci De.Co. evidenzia una complementarità strategica: il primo rafforza il capitale  economico della comunità; il secondo traduce tale capitale in politiche pubbliche e atti  di politica pubblica
La valorizzazione dell’identità territoriale emerge così come funzione politica pienamente esercitabile dai sindaci, nel rispetto delle competenze normative vigenti. La sfida futura risiede nell’integrazione di queste due dimensioni, al fine di costruire modelli di sviluppo rurale sostenibili, partecipati e radicati nelle specificità locali.


Note

  1. Cfr. Petrini, C., Buono, pulito e giusto, Torino, Einaudi, 2005.
  2. Veronelli, L., Il pensiero gastronomico, Milano, varie edizioni.
  3. D.Lgs. 18 agosto 2000, n. 267 (TUEL), artt. 3, 7..
  4. Regolamento (UE) n. 1151/2012 sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari.
  5. Cfr. Sutera A  I Borghi GeniusLoci DeCo 2013

 

 

mercoledì 5 agosto 2026

Cucina italiana: Dalla miseria alla gloria

 

 la straordinaria parabola della cucina vegetale italiana






Per secoli, in Italia, cibarsi di ortaggi e frutta non è stata una scelta salutista né una tendenza consapevole, ma l'inevitabile marcatore della povertà. Oggi che la cucina italiana è celebrata in tutto il mondo ed è riconosciuta come patrimonio immateriale dell'umanità, l'elemento vegetale ne rappresenta l'anima più autentica. Quella di verdure e frutti è una vera e propria storia di riscatto culturale e gastronomico: da cibi di pura sussistenza a ingredienti d'elezione, da simboli di miseria a pilastri identitari dell'alta cucina contemporanea.





Quando il verde faceva paura: il pregiudizio medico

Per comprendere la lenta evoluzione del vegetale in Italia occorre risalire alla medicina galenica, che ha dominato il pensiero scientifico europeo fino al Seicento inoltrato. Gli ortaggi venivano classificati come alimenti "freddi e umidi", reputati difficili da digerire e potenzialmente dannosi per i fluidi corporei. I cetrioli erano ritenuti responsabili di febbri improvvise, le fragole venivano guardate con sospetto e la frutta cruda fuori pasto era fortemente sconsigliata alle classi abbienti.

Mentre i ricchi ostentavano il proprio status consumando abbondanti dosi di carne, cacciagione e pesci pregiati, il popolo contadino non aveva alternative: mangiare verdura era l'unica via per sopravvivere. Negli insediamenti rurali, dal maso alpino alla masseria pugliese, l'orto di casa garantiva la sussistenza. Cavoli, rape, agli, cipolle e legumi costituiscono per generazioni l'ossatura della dieta popolare, integrati stagionalmente da ciò che offriva la natura selvativa: funghi, erbe di campo e castagne.




L'orto d'Italia: un mosaico di biodiversità

A differenza di altre nazioni, l'Italia non ha mai avuto una "verdura nazionale", bensì un caleidoscopio di coltivazioni locali e spesso iperendemiche, nate dall'adattamento millenario dei contadini ai diversi microclimi della Penisola:

  • Puntarelle romane: germogli di cicoria catalogna dal gusto amarognolo e croccante, diventati un simbolo della gastronomia capitolina.

  • Radicchio di Treviso: varietà inimitabile per forma, colore e tecnica di imbianchimento.

  • Peperoni di Senise e Friggitelli: dal Peperone di Senise IGP — essiccato al sole e fritto per diventare "crusco" — fino alle varianti campane.

  • Cipolla Rossa di Tropea: la cui straordinaria dolcezza è legata indissolubilmente ai terreni sabbiosi affacciati sul Tirreno.

Questa imponente ricchezza genetica ha rischiato di essere spazzata via dall'omologazione industriale del Novecento. Oggi, grazie all'azione di enti di ricerca come il CREA e alla tutela dei piccoli produttori, si stanno recuperando varietà antiche di pomodori, zucche e legumi che parevano estinti.



La rivoluzione del Nuovo Mondo: l'integrazione dei "naturalizzati"

Il XVI secolo segna la grande svolta nella storia agricola europea. Con la scoperta delle Americhe arrivano sulle sponde italiane colture destinate a cambiare per sempre l'identità della nostra tavola: pomodori, patate, peperoni, mais, fagioli, zucchine e melanzane.

L'accoglienza, tuttavia, fu tutt'altro che entusiasta. Il pomodoro, giunto attorno al 1540, venne considerato a lungo una semplice pianta ornamentale perché ritenuto velenoso o indigesto. Ci vorranno quasi due secoli prima che entri stabilmente nelle cucine del Sud Italia come alimento economico, nutriente e facile da conservare. La pizza napoletana con il pomodoro ha meno di due secoli di storia, e il ragù con base di pomodoro ne ha persino meno.

Analoga sorte toccò alla patata: guardata con diffidenza perché tubero sotterraneo, divenne fondamentale solo quando le popolazioni alpine e appenniniche ne intuirono il valore calorico per i terreni dove i cereali faticavano a crescere.

Il riscatto dei "Mangiafoglie": l'arte partenopea del vegetale

Tra il Seicento e il Settecento, a Roma si diffonde un epiteto canzonatorio nei confronti dei napoletani: mangiafoglie. Un insulto nato per marcare la distanza sociale tra chi poteva permettersi la carne e chi doveva accontentarsi di erbe e cavoli. Napoli, tuttavia, seppe trasformare quella necessità in un patrimonio culinario di raffinata complessità.

La cucina vegetale napoletana ha sviluppato un proprio codice autonomo:

  • I friarielli: le cime di rapa ripassate in padella con aglio, olio e peperoncino, abbinamento d'elezione per la salsiccia.

  • La parmigiana di melanzane: piatto iconico della tradizione mediterranea.

  • La minestra maritata: capolavoro della cucina antispreco che unisce erbe di campo e tagli poveri di maiale, dimostrando come gli scarti possano trasformarsi in un'esperienza gastronomica completa.

Dal ricettario artusiano al Boom Economico

Nel 1891 Pellegrino Artusi codifica la cucina nazionale e riconosce finalmente agli ortaggi piena dignità. Nel suo ricettario la caponata, i carciofi alla romana e le zuppe di legumi non sono meri contorni, ma portate principali.

Il Novecento, tuttavia, porta con sé una nuova contraddizione. Con il boom economico degli anni Cinquanta e Sessanta, l'Italia rurale si inurba e scopre il benessere quotidiano. Le verdure, ancora associate nella memoria collettiva alla miseria e alla fame del dopoguerra, vengono temporaneamente messe da parte in favore di carne, salumi e formaggi, considerati veri simboli di progresso sociale.

Bisognerà attendere gli anni Ottanta, assieme alla riscoperta scientifica della Dieta Mediterranea (teorizzata da Ancel Keys già negli anni Cinquanta), perché si inneschi un'inversione di rotta e il mondo vegetale torni al centro della cultura gastronomica italiana.

Tre ricette, tre storie di ingegno

L'approccio italiano alla verdura si sintetizza in tre preparazioni storiche basate sulla valorizzazione dell'ingrediente povero:

  1. Pasta e patate alla napoletana: un piatto mantecato, spesso arricchito con le croste di formaggio recuperate, dove la patata si disfa creando una consistenza cremosa e confortante.

  2. Caponata siciliana: un mosaico di melanzane fritte, sedano, caperi, olive e salsa agrodolce. Rappresenta l'eredità della dominazione araba e della tecnica della conservazione in aceto e zucchero.

  3. Ribollita toscana: pane raffermo, cavolo nero, fagioli cannellini e ortaggi dell'orto. Un piatto cotto il giorno prima e "ribollito" il giorno successivo, dimostrazione di come il tempo e la pazienza possano esaltare la materia prima.

La frutta: tra opulenza aristocratico-monastica e piatti salati

Nelle tavole italiane la frutta ha vissuto una doppia vita. Da un lato è stata la dolcificazione naturale dei poveri (fichi, more, noci, castagne raccolti liberamente nei boschi); dall'altro è diventata materia prima di lusso nelle corti e nei monasteri. Grazie all'uso dello zucchero raffinato, le suore di clausura e i cuochi di palazzo trasformarono la frutta in opere d'arte come la Frutta Martorana siciliana o la frutta candita della cassata.

Nel Nord Italia la frutta ha saputo superare il confine del dessert per entrare stabilmente nei piatti salati:

  • Risotto pere e Gorgonzola: incontro classico tra dolcezza e acidità/sapidità.

  • Mostarde di Cremona e Mantova: frutta candita immersa in uno sciroppo aromatizzato alla senape, servita tradizionalmente con i gran bolliti.

  • Carni abbinate alle mele: frequenti nella cucina di confine dell'Alto Adige.

Il paradigma contemporaneo

Oggi il percorso di riabilitazione è completo. I mercati contadini sono tornati a essere punti di riferimento nelle città e l'alta cucina d'avanguardia ha eletto l'orto a propria fonte d'ispirazione primaria. I cuochi contemporanei non cercano più l'ingrediente esotico o prezioso per definire la propria identità, ma celebrano il pomodoro coltivato a metri dal ristorante, le erbe spontanee raccolte al mattino e le antiche varietà orticole sottratte all'estinzione.

Il mondo vegetale ha smesso di essere il simbolo della fame ed è diventato l'espressione più alta di biodiversità, sostenibilità e cultura del territorio. I "mangiafoglie" avevano ragione fin dall'inizio.