Elisa Fernandez
Se Artusi e Marchesi da "Custodi dell'Identità Territoriale" alla nidiata di tanti bravi allievi della cucina italiana nel mondo, sono ancora oggi di esempio., lo dimostra che in tantissimi preferiscono frequentare ristoranti, con bravi cuochi di quella scuola
Escoffier mentre è stato l'opposto, uno chef, confinato nella cucina francese,
famoso all'epoca perchè si adoperò molto, eliminò l’aglio, sostituì l’olio di oliva EVO con il burro, quasi a rimarcare la differenza tra la cucina francese e quella italiana- mediterranea, dove come è noto l'aglio e l'olioEVO sono componenti essenziali.
L'arte culinaria del Bel Paese, non è mai stata sub-alterna a quella francese, infatti, la prima è ricercata in tutto il mondo, la seconda è confinata in Francia.
Auguste Escoffier nacque a Villeneuve Loubet (dipartimento delle Alpi Marittime della regione della Provenza-Alpi-Costa Azzurra) nel 1846 e morì a Montecarlo nel 1935. La professione gli venne imposta da suo padre che a tredici anni lo inviò presso uno zio ristoratore per apprendere i rudimenti del mestiere. Sei anni dopo Auguste arrivò al Petit Moulin Rouge di Parigi come semplice aiuto di cucina e in poco tempo divenne lo chef che prepara la salse per ogni tipo di portata (chef saucier).
Insomma uno, che non ha niente a che dividere con la cucina italiana, un nemico della dieta mediterranea visto che ha sostituito l'olio EVO con il burro, se pur eletto a idolo da taluni chef.
